Uma das maiores dificuldades de quem está abrindo um negócio do segmento alimentício, como bar, restaurante, e até mesmo venda de alimentos diversos, é a decisão sobre o cardápio. Por isso, a Unilever Pro em parceria com a Unilever Food Solutions, disponibiliza curso exclusivo do chef Duda Lapenda, gratuito e online, sobre como escolher o melhor menu, visualizando os lucros, custos e produtos utilizados em cada prato. O conteúdo faz parte da Universidade do Restaurante, projeto liderado pela companhia.
Proprietário do Pomodoro Café Restaurante, o chef Duca Lapenda é consultor em food service, ex-hoteleiro, comerciante e pecuarista. Com um currículo rico de experiências, o pernambucano, neto de portugueses e italianos, sugere dicas preciosas e que podem fazer toda a diferença na abertura do primeiro negócio. Veja aqui um breve spoiler com as princiapis dicas que o chef Duca pontua durante seu curso na Universidade do Restaurante.
1 – Colete dados confiáveis
Sem inventar, faça uma pesquisa sobre o que seus clientes gostariam que tivesse no seu menu, e depois, veja informações sobre os ingredientes e, claro, os valores. Esses dados vão garantir que o cliente não saia insatisfeito do seu estabelecimento.
2 – Determine o CMV dos produtos
O CMV é o custo da mercadoria vendida, o que define o prato, receita e embalagem. Ou seja, veja qual o valor que cada prato custará, contando desde os ingredientes até a embalagem, se for necessário. Tudo isso deve contar neste valor.
3 – Monte os custos de cada prato
Quem está querendo saber como escolher um cardápio deve ficar atento quanto aos preços, levando em conta o CMV dos produtos e as informações que você coletou anteriormente. Além disso, procure alinhar bem o valor dos pratos com os nomes. Isso evita que o cliente se confunda e que você venha a ter problemas no futuro.
4 – Analise friamente a lucratividade
Muitas vezes, nós escolhemos alguns produtos para o cardápio que não são tão rentáveis. No curso, nós ensinamos a fazer uma tabela muito precisa para entender quais os produtos que podem oferecer maior lucratividade, e como entender isso.
Além desse curso, a Universidade do Restaurante traz outros conteúdos para apoiar novos empreendedores a obterem sucesso na jornada da abertura de um restaurante ou outro estabelecimento. São dicas sobre as principais áreas que todo profissional precisa conhecer antes da abertura do seu negócio, como estratégias de redes sociais, planejamento estratégico, com o módulo de finanças, que explora as questões mais técnicas que todo operador de restaurante precisa se perguntar antes da abertura, por exemplo; inovação e tecnologia; limpeza profissional do estabelecimento; jurídico; atendimento; marketing; delivery; cozinhas eficientes; e formas de adaptar ao novo cenário pós-covid.
Entre os parceiros da Universidade do Restaurante, Unilever Pro e Unilever Food Solutions, os cursos estão sendo desenvolvidos com apoio e curadoria de empresas importantes como Senai, Senac, Le Cordon Bleu, Abrasel, Dr. Bactéria, Bureau Veritas, Chefs UFS e outros.
Sobre a Unilever PRO
Unilever PRO está, desde abril de 2018, investindo em tecnologia de ponta para oferecer as melhores e mais seguras soluções de limpeza profissional para negócios de diversos segmentos. Os produtos da linha profissional Unilever estão disponíveis para atender a demanda de lavanderias, restaurantes, bares, serviços de limpeza e conservação, hotéis, motéis, consultórios e prestadores de serviços em geral. Muitas das fórmulas imbatíveis das marcas mais renomadas do Brasil, como OMO, Comfort, Brilhante e CIF foram aperfeiçoadas para proporcionarem performance máxima aos negócios que prezam pelo desempenho de seus serviços, higiene dos seus estabelecimentos e saúde dos seus colaboradores. https://unileverpro.com.br/
