Karina Cabral / O Livre
Pintado do Pantanal grelhado e flambado na cachaça, caviar de banana verde crocante e arroz negro com coentro selvagem
“Cultura, prazer e saúde, as tendências da gastronomia”; este é o tema do Pantanal Cozinha Brasil de 2017, que acontecerá entre os dias 09 e 11 de outubro e promete ser ainda maior do que a edição anterior.
Neste ano, os organizadores escolheram homenagear a quituteira dona Eulália, de 83 anos, figura que, segundo o criador do evento e professor de gastronomia João Carlos Caldeira, representa a cultura da culinária mato-grossense.
“A ideia não é transformar isso em uma coisa comercial, ‘quem tem o maior restaurante’, mas sim quem contribuiu realmente para a cultura e a culinária do Estado. E ela é um ícone, não tenho dúvida”, disse Caldeira.
A cada ano também é escolhido um ingrediente a ser trabalhado no evento. Em 2017 será a vez do Pequi. Segundo João Carlos, a intenção é escolher algo que, mesmo não sendo somente de Mato Grosso – como o pequi, que é conhecido como goiano -, tenha ligação com a raiz do estado.
“Na gastronomia não pode patentear. O pequi é muito ligado a Goiás e ao cerrado, mas também é muito ligado à nossa história, nossos produtos, o licor de pequi, a galinhada, então ele também é um produto nosso, só não exclusivo”, explicou o professor universitário.
A edição 2017 será realizada no Centro de Eventos do Pantanal. E contará com nove oficinas práticas de culinária, sendo quatro delas com harmonização de vinhos. Treze palestras, um workshop de vinhos, dois de panificação, trinta e cinco convidados especiais, sendo quatro nacionais e 31 regionais.
Além disso ainda terá um Food Park, na área externa do local, palco com atrações regionais – como Lorena Li e Ana Rafaela, cozinha show, stand de expositores, um startup do Sebrae, espaço de turismo, mostrando as belezas do Estado, espaço kids, balcão de negócios, empório do produtor e ainda um jantar magno no Mahalo com a chefe Manu Bufara.
As atrações são em maioria gratuitas, com exceção às palestras, que custam R$ 95 por noite (se tiveram quatro palestras na programação do dia, a pessoa tem direito a todas) e oficinas, que custam R$ 149 e podem ser compradas aqui. Estudantes pagam meia.
Convidadas âncoras
Apesar do evento ser regional, buscando valorizar os chefes de Mato Grosso, também contará com profissionais do resto do país, realizando palestras e workshop.
Uma delas será a chefe Manu Bufara, reconhecida como uma das cinco melhores chefs do Brasil, que, em seu restaurante, desenvolve um trabalho de aproximação com pequenos produtores e de valorização de ingredientes locais.
A confeitaria estará representada por Carole Crema, que tem o programa “Que seja doce” no canal GNT, e é um dos maiores nomes do ramo no país.
Já a alimentação saudável será representada por Bela Gil, autora dos livros culinária mais vendidos do pais e apresentadora de dois programas também no canal GNT.
Lançamento do evento
Nesta quarta-feira (19/9), a organização realizou o lançamento do evento no Sesc Pantanal. Foi apresentada uma amostra do que as pessoas irão encontrar no Pantanal Cozinha Brasil.
O almoço contou com um cardápio preparado a seis mãos, criado pelos chefs Germano Conceição, Jhuan Schneider e Felipe Fogaça, inspirado na cultura pantaneira.
O trio de entradas, cada uma delas criada por um dos chefs, contava com um carpaccio de pintado fresco e vinagrete de pequi, um pacú defumado e mil folhas de banana da terra caramelizada, e um biju, com tartar de carne e shot de garapa.
O primeiro prato principal era um pintado do Pantanal grelhado e flambado na cachaça, caviar de banana verde crocante e arroz negro com coentro selvagem.
Logo após, foi servido um licor de pequi gelado, para limpar o paladar.
O segundo prato principal contou com um guisado de paleta – que estava desmanchando no prato, paçoca de cumbarú e raviolini de abóbora com molho de tomate fresco e ervas do Pantanal.
Tudo isso acompanhado de água aromatizada com maça e canela e um suco verde de laranja, maracujá, couve e gengibre.
A sobremesa fechou o cardápio com chave de ouro. O cake de pixé (paçoca cuiabana feita de milho torrado e socado), com sorvete artesanal de doce de leite artesanal e pipoca de francisquito, impressionando a todos os convidados.
