Receita Rondelli de Cogumelos e Crispy de Bacon por Sâmia Nadaf

SÂMIA NADAF
@parmaeprosa

Rondelli de Cogumelos e Crispy de Bacon

INGREDIENTES:
200g shitake
200g cogumelo paris
200g shimeji
200g cream cheese
100g requeijão
250g queijo minas padrão ralado
200g bacon em tiras
1 pacote de queijo parmesão RENATA FORMAGGIO
1,5 colher (sopa) de manteiga
1,5 colher de (sopa) de farinha de trigo RENATA TRADICIONAL
500ml de leite frio
1 dente de alho picado
10 lâminas de massa para lasanha RENATA SUPERIORE GRANO DURO
Azeite RENATA EXTRA VIRGEM
Salsinha picada
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
1. Disponha as tiras de bacon em um prato forrado com papel toalha e
leve ao micro-ondas por 3 minutos ou até ficar bem sequinho (se precisar
troque o papel toalha). Pique-os bem pequeno.
2. Higienize e pique bem pequeno todos os cogumelos.
3. Leve uma panela ao fogo com um pouco de azeite e 1/2 alho picado
para dourar. Adicione os cogumelos picados e misture até que seque a
água, que vai soltar. Tempere com pouco de sal e pimenta. Deixe esfriar.
4. Leve uma panela ao fogo com água e sal para cozinhar a massa da
lasanha.
5. Enquanto a água ferve, já com os cogumelos frios, adicione o cream
cheese, o requeijão, queijo minas padrão picado, salsinha e 3/4 do bacon
picadinho (separe 1 colher cheia do bacon para salpicar por cima dos
rondellis na finalização). Experimente e se achar necessário, ajuste o sal e
a pimenta.
6. Assim que a água ferver, cozinhe a massa de lasanha por 5 minutos.
Retire as lâminas com cuidado da panela dispondo-as em uma superfície
com um pouquinho de azeite para não grudar.
7. Quando a massa estiver em temperatura ambiente, espalhe uma
porção do creme de cogumelos (cerca de 2 colheres de café bem cheias)
e enrole-a como um rocambole. Faça isso com todas as lâminas de massa
dispondo-as em pé em um refratário. (Leve à geladeira se o ambiente
estiver muito quente)
8. Pré-aqueça o forno a 230°C.
9. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo,
mexendo por cerca de 2 minutos até formar uma massinha. Adicione o
leite frio e misture vigorosamente com um fuê até engrossar (não deixe
engrossar muito, queremos um Bechamel mais ralinho para ir ao forno),
tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto (se quiser pode
adicionar queijo ralado).

10. Quando o bechamel estiver pronto, coloque-o por cima dos rondellis
no refratário, salpique com o bacon reservado e queijo ralado. Leve ao
forno para gratinar por 10 minutos.
11. Se tiver, na hora de servir, coloque um fio de azeite trufado.

DICA:
Este rondelli fica também delicioso para acompanhar um filé e
harmonizado com um belo espumante Brut ou um Pinot Noir mais jovem,
tipo californiano ou um Carménère Chileno.

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