A pedido dos leitores do LIVRE, circulamos pelas ruas de Cuiabá novamente atrás de mais bons exemplos da comida mais popular em Cuiabá: o baguncinha. Os lanches de respeito a seguir foram todos sugeridos pelos cuiabanos que interagiram com esta matéria, na última semana.
Desde o seu surgimento, na década de 1990, o sanduíche já sofreu alterações e evoluiu: o que antes era vendido apenas por ambulantes em carrinhos, hoje está presente em lanchonetes com estrutura física respeitável.
A fórmula básica, contudo, se mantém. Pão de hambúrguer, salsicha, presunto, queijo muçarela, ovo, alface, tomate e hambúrguer.
Baguncinha do Tal, no bairro Cidade Alta – R$8,00 o baguncinha
Mikhail Favalessa/O Livre
Eis aqui um dos baguncinhas que levam o crédito de inventor da iguaria. A caixa de som com uma trilha sonora dos anos 1980 confirma que estamos em um local de ‘tradição’. A lanchonete possui mesas na rua e na parte de dentro, onde atualmente funciona a cozinha.
O pão do Tal é bem tostado e o hambúrguer é bem temperado. Trata-se de um hambúrguer caseiro, diferente de boa parte dos baguncinhas encontrados pela cidade. Não tem bacon. O acompanhamento é o padrão do que se popularizou com o baguncinha: ketchup, mostarda e maionese temperada.
Chalé Lanches, Centro Sul – R$ 12,50 o X-Bagunça
Mikhail Favalessa/O Livre
Quase em frente ao Sesc Arsenal, o Chalé Lanches funciona no esquema de lanchonete e barzinho. Na última sexta-feira (08), várias pessoas aproveitavam o feriado prolongado para se refrescar com uma cerveja ou um copo de suco no local.
O baguncinha do Chalé é na verdade um X-Bagunça. O sanduíche vem com pão de hambúrguer comum e bastante queijo, além de ter maionese espalhada no pão, o que não é muito comum. O bacon está presente. Os acompanhamentos incluem maionese, ketchup e mostarda.
Kactus lanches, CPA II – R$ 8,00 o baguncinha
Mikhail Favalessa/O Livre
A lanchonete em plena avenida Brasil no CPA II também tem ambiente interno, onde funciona uma cozinha grande, ou na calçada.
O baguncinha vem montado com pão comum de hambúrguer bem tostado, sem bacon, com uma boa quantidade de ovo e bastante alface. Nos acompanhamentos, o Kactus pode ser enquadrado na “nova geração” dos baguncinhas, incluindo ketchup, mostarda, maionese, barbecue e maionese comum.
Uriel Lanches, rua Edgard Vieira, Boa Esperança – R$ 11,00 o baguncinha “mega”
Mikhail Favalessa/O Livre
No cardápio do Uriel Lanches, o baguncinha vem acompanhado do apelido de “Mega”. E o tamanho do lanche corresponde. O sanduíche com pão de gergelim tem dois hambúrgueres dentro, muita salada – alface principalmente – e é grande. O local é um clássico trailer de rua, com cadeiras na calçada e presença de diversos estudantes da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) por ficar localizado em uma saída de pedestres da instituição.
O baguncinha aqui é acompanhado de maionese temperada, ketchup, molho barbecue e mostarda.
