Mais que quantidade, qualidade. Pecuaristas em Mato Grosso a cada dia estão investindo em melhoramento genético, aplicação de boas práticas, integração Lavoura-Pecuária e no uso de semi-confinamento e confinamento. O resultado disso tudo é um rebanho bovino com cerca de 31 milhões de cabeças com uma carne de melhor qualidade, sabor e maciez. O resultado deste trabalho, que inclusive está ganhando o mercado estrangeiro, foi conferido de perto nas 53 estações de churrasco do Festival Braseiro em Cuiabá no dia 11 de maio.
Em 2018 foram abatidas no Brasil, segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), 31,90 milhões de cabeças de bovinos. Mato Grosso continuou liderando o ranking das UFs, com 16,4% da participação nacional, seguido por seus vizinhos do Centro-Oeste: Mato Grosso do Sul (10,3%) e Goiás (10,1%). Sozinho Mato Grosso levou ao abate 5,21 milhões de cabeças de gado, 8,6% a mais que as 4,80 milhões enviadas aos frigoríficos em 2017.
[featured_paragraph]“Um dos grandes objetivos do Festival Braseiro é mostrar não apenas para Mato Grosso, mas para as pessoas do Brasil que vem aqui, a qualidade do produzimos. O que temos de melhor é mostrado aqui. Não é só um tipo de corte. São mais de 50 estações com cortes diferenciados que muitas vezes a gente não tem a oportunidade de experimentar em um restaurante, no boteco ou às vezes em casa. O Festival Braseiro nos proporciona isso. Você ter experiências diferentes com cortes, tipos de raças e tipos de preparo”, comenta Marco Túlio Duarte Soares, presidente da Associação Braseiro. [/featured_paragraph]
O Brasil exporta carne bovina para em torno de 140 países. Somente a produção mato-grossense tem como destino aproximadamente 90 mercados internacionais como Estados Unidos, Rússia, países da União Europeia, Oriente Médio, entre outros.
Na avaliação do presidente do Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), Guilherme Nolasco, o Festival Braseiro é de extrema importância. “Eventos como este são importantes, pois valorizam a nossa carne, a qualidade dela”. Nolasco destaca ainda que chamada carne premium de churrasco, a carne gourmet é um mercado em franco crescimento no estado, apesar de sua participação ainda ser pequena em meio às vendas. “É uma carne de valor agregado. Uma carne que as pessoas querem fazer aos finais de semana”.
Churrasqueiros e voluntários
Comandando um pit smocker na estação de costela defumada no Festival Braseiro o sinopense Gustavo Zambiazi é churrasqueiro assíduo em eventos como o realizado em Cuiabá. Segundo ele, a carne bovina produzida em Mato Grosso é de excelente qualidade. “Os pecuaristas estão fazendo como os agricultores. Estão investindo em genética. Estão dando valor ao que produzem, indo buscar aprendizado lá fora. O fato de abatermos mais cedo aumenta essa qualidade que estamos vendo. Hoje, a gente abate com 18 meses e tem uma carne mais macia, sabor e marmoreio”.
Há sete anos no Brasil, mais precisamente em Cuiabá, o argentino Francisco Coria, conhecido como Chico Parrillero, destaca também a procura dos pecuaristas por informações que os auxiliem a melhorar a qualidade da carne. “Mato Grosso tem muitos bons produtores, excelente qualidade de gado e eu me atrevo a falar que são iguais ou melhores que os argentinos. O que tem que melhorar e que está começando a quebrar com estes festivais é que as pessoas estão se permitindo experimentar novos cortes, como Ojo de Bife, Bife de Chorizo e deixando de lado um pouco a picanha, que era a rainha. As pessoas estão viajando e buscando novos sabores”.
Carne Verde
A qualidade da carne Nelore melhorou muito nos últimos anos, pontua o presidente da Associação dos Criadores de Nelore de Mato Grosso (Nelore MT), Breno Molina. “Nós temos trabalhado muito a precocidade e o acabamento de carcaça”.
[featured_paragraph]Molina explica que a precocidade significa que se tem abatido animais mais jovens, proporcionando mais maciez para a carne, o que influência diretamente no sabor. O acabamento da carcaça é diretamente ligado a questão de genética. “Um animal de genética superior entrega uma carne de melhor qualidade, espessura de gordura. Então, trabalhando estes dois fatores a gente melhorou muito a qualidade da carne Nelore”. [/featured_paragraph]
Ainda de acordo com o presidente da Nelore MT, comparando com outros mercados internacionais Mato Grosso entrega uma “carne verde” ao consumidor final. “O nosso boi é criado no pasto. A maioria dos nossos animais são criados à vida toda a pasto e somente a terminação é feita com suplementação no cocho nos últimos 100 dias antes do abate. Então, a gente entrega para o mundo um Nelore de qualidade e ecologicamente correto, produzido à pasto e ainda somos o país que mais conserva áreas verdes”.
Mercado Interno
O diretor-técnico da Associação dos Criadores de Mato Grosso (Acrimat) e médico veterinário, Francisco Manzi, comenta o consumo no mercado interno voltou a reagir de um ano para cá, voltando aos patamares de 42 quilos/per capita ano. “O consumo havia caído para em torno de 36 quilos/per capita em decorrência a crise econômica e ao desemprego”.
Festival Braseiro
O Festival Braseiro reuniu mais de quatro mil pessoas de Mato Grosso e de outros Estados como Mato Grosso do Sul, Goiás, Minas Gerais, São Paulo, Rio Grande do Sul e Bahia. A 6ª edição, realizada no Rancho Dourado, serviu mais de cinco toneladas de carne, em 53 estações de alimentação, além de contar com 350 churrasqueiros voluntários. A animação da festa, que tem o objetivo de ajudar quem mais precisa, ficou por conta de Brenno Reis e Marco Viola, Banda Texas Radio e Denner e Douglas.
Sucesso de público, o Braseiro é o único festival de carnes do Brasil dessa estrutura, que tem como foco o cunho social. Neste ano, 16 instituições de Cuiabá e Várzea Grande serão beneficiadas com o lucro integral do evento para potencializar os trabalhos já realizados. Em contrapartida, as entidades disponibilizaram voluntários para trabalharem no evento. Além dos churrasqueiros, mais 200 pessoas trabalharam como voluntárias.
A edição do Festival Braseiro deste ano conta com as parcerias da Acrimat, Celeiro Carnes Especiais, Petra Puro Malte, Rede Centro América, Imac, Sistema Famato, Acrismat, Aprosmat, Nelore, Net Claro, Ajinomoto, Pork Premium, Shopping Estação, Donafresca – Pescados, Perdigão, Sadia, Agência Renca, Coca-Cola, Supermercados Big Lar, Chieff, Tar & Tar, Água Puríssima, Sorvete Rei e Da massa.
