O Cerrado é o segundo maior bioma da América do Sul se estende por pouco mais de dois milhões de quilômetros quadrados. Ao todo, equivale a aproximadamente a 22% do território nacional.
E ocupando tanto espaço, é natural que tenha produzido muitos mais ingredientes para a culinária brasileira do que só o – mais que conhecido dos mato-grossenses – pequi.
Chef de cozinha e proprietária do Brasis Ateliê Gastronômico, Di Oliveira utiliza muitos dos elementos do Cerrado em seus pratos. Entre eles: o cajuzinho do cerrado, a castanha de baru, o murici e o pequi.
Para ela, os ingredientes da região ainda não são populares em outras partes do país, por isso, ainda pouco explorados.
“Além do pequi, acho que o brasileiro não usa [outros ingredientes] porque não tem conhecimento. Precisamos divulgar mais os frutos do Cerrado e suas propriedades e sabores! Sinto que as pessoas estão em busca dessas experiências”, diz.
Uma das receitas criadas por Di Oliveira é o molho pesto de baru com majerona e azeite, que pode ser degustado com pasta, pães e risoto.
A castanha nativa do Cerrado tem propriedades antioxidantes, é rica em vitamina E, zinco, ferro, potássio, cálcio, fósforo, magnésio e ácidos graxos.
Estudos mostram que o baru também ajuda a diminuir os riscos de Alzheimer, diabetes, obesidade e câncer.
Acompanhe a receita
- 200g de Baru torrado e sem casca
- 200g de queijo parmesão
- 100g de folhas de manjerona
- 500ml azeite
- sal a gosto
- Pimenta a gosto.
- Bata tudo no liquidificador
